Jan 6th 2020

Czy jest coś, czym branża spożywcza i restauracyjna może nas zaskoczyć w Nowym Roku? Prezentujemy listę najciekawszych trendów na 2020 rok.

Back to post list

Anna Wolthers

Slow & zero waste trend, czyli jak twoje wybory żywieniowe stają się aktem politycznym

Jednym z największych trendów konsumenckich pojawiających się w ostatnich latach jest tzw. slow life i rosnąca świadomość społeczna na temat zmian klimatu. Ruch dotyczy wszystkich aspektów naszego życia,
a jedzenie jest jednym z jego filarów. Lokalna żywność, wegetarianizm, weganizm oraz trend zero waste będą coraz silniejsze w 2020 roku.

Coraz więcej restauracji przyłącza się do trendu slow life i zaopatruje się wśród lokalnych dostawców.

Dbamy coraz bardziej nie tylko o to, co jemy i jak jemy, ale także o wpływ naszych wyborów na planetę. Konsumenci świadomie wybierają marki i restauracje, które oferują zdrowe, ekologiczne i lokalnie uprawiane produkty. Dla młodych Polaków weganizm okazuje się coraz bardziej atrakcyjny. W światowym rankingu miast najbardziej przyjaznym weganom, na trzecie miejsce nieoczekiwanie wskoczyła Warszawa.

Powolny ruch rozpoczął się wraz z pojawieniem się Slow Food w latach 80., ale dopiero w ostatnich latach wszedł do kultury głównego nurtu. Powolność oznacza pożywienie dobre dla tych, którzy je jedzą, dla tych, którzy je hodują, a także dla planety. Koncepcja zyskała popularność w ciągu ostatnich kilku lat ze względu na rosnące obawy dotyczące środowiska i zanieczyszczenia planety. Tym samym, do łask wracają małe gospodarstwa, które uprawiają swoje owoce i warzywa bez użycia pestycydów. Na rynku gastronomicznym popularność zyskują koncepcje „od farmy do widelca”, gdzie restauracje uprawiają swoje własne ogródki.

Zmierzch plastikowych opakowań

Jeśli chodzi o opakowania, trend konsumencki jest równoległy z wprowadzaniem nowych przepisów Unii Europejskiej dotyczących tworzyw sztucznych jednorazowego użytku.

Troska o środowisko to nie przelotna moda, a odpowiedź na zmiany klimatyczne, z którymi boryka się nasza planeta. Coraz więcej kawiarni i restauracji rezygnuje z plastikowych opakowań na rzecz tych biodegrodawalnych, wykonanych choćby z papieru. Jesteśmy świadkami powstawania nowych kreatywnych rozwiązań jak jadalne talerze z otrąb pszennych lub alg morskich. Plastikowe słomki zastępuje naturalna słoma, a plastikowe sztućce-drewno.
Funkcjonalne, atrakcyjne i ekologiczne opakowanie na wynos stają się równie ważne, jak sama żywność.

Konsumenci głosują swoimi portfelami i warto zainwestować w bardziej zrównoważone rozwiązania, takie jak lokalnie uprawiane, ekologiczne produkty lub opakowania z papieru czy innego biodegradowalnego tworzywa. W 2020 roku ten trendy mają nabrać rozpędu – z pewnością zatem doczekamy się wielu kreatywnych rozwiązań.

Focus on the experience.

Skoncentruj się na doświadczeniu.

Doświadczenie kulinarne, prezentacja jedzenia oraz cała wizualna oprawa restauracji będą odgrywać jeszcze bardziej znaczącą rolę. Rok 2020 przyniesie rozwój otwartych kuchni, restauracji pop-up i kolaboracje szefów znanych restauracji.

Coraz więcej restauracji stawia na oprawę wizualną, sprawiając że klienci chętnie dzielą się doświadczeniami w mediach społecznościowych

Konsumenci spragnieni nowości i autentyczności położyli podwaliny pod popularność kuchni o otwartej koncepcji, w której można zobaczyć, jak przygotowywane jest jedzenie. Kreowanie silnego guest experience jest kluczem do stworzenia unikalnego biznesu oraz zagwarantowania sobie dużego grona powracających klientów.

Wizualny aspekt posiłku staje się tak samo ważny, jak smak serwowanego jedzenia. Upewnij się, że Twoja restauracja, jedzenie i cała strategia wizualna tworzą wrażenie, którymi warto się podzielić. Media społecznościowe nadal będą odgrywać znaczącą rolę, a tworzenie niezapomnianych wrażeń stanie się jeszcze bardziej krytyczne w 2020 r.

The consumers crave for novelty and authenticity has laid the ground for the popularity of open-concept kitchen where they can see their food prepared. Food is not just nutrition; it is an experience, and source of identification. We will see more debates about food and its impact on the environment. We will enjoy pop up events and collaborations, new means of food presentation and dining experience.

The visual aspect of food and dining becomes as essential as the food itself. Make sure that your restaurant, food and packaging create an experience that is worth sharing. Social media will still play a significant role, and creating a memorable experience will become even more critical in 2020.

Jedzenie na dowóz

Co ciekawe, jednocześnie doświadczamy rozwoju kultury na wynos. Jedzenie na wynos kiedyś kojarzyło się z fast foodami, ale w ostatnich latach koncepcja mocno się zmieniła. Rosnąca liczba restauracji oferuje usługi na wynos, w tym restauracje z wyższej półki. Możemy teraz wybierać spośród szerokiego spektrum restauracji, a rozwój aplikacji i usług dostarczania sprawia, że ​​jest to łatwiejsze niż kiedykolwiek wcześniej.

Coraz bardziej rozwijająca się usługa jedzenia na dowóz, zaczyna oferować jedzenie nie tylko typu fast food.

Możemy bez żadnego problemu zamówić jedzenie, które spełnia nasze ograniczenia dietetyczne. Obserwujemy rosnącą liczbę alergii pokarmowych, a przemysł spożywczy dostosował się do tego nowego wyzwania. Znalezienie dań bez laktozy, glutenu czy cukru jest obecnie łatwiejsze, niż można się było spodziewać.

Jedzenie na wynos stwarza nowe pole do popisu restauratorom, którzy prześcigają się w kreatywnym wykorzystywaniu powierzchni opakowania na wynos. Wesołe slogany i barwy mają za zadanie jeszcze bardziej utrwalić wizerunek firmy w świadomości klienta.

Boom na fermentację i...księżycowe cykle

Ponieważ konsumenci dążą do zdrowszego stylu życia, produkty Super Foods stają się coraz bardziej popularne. Pomiędzy faktycznymi korzyściami zdrowotnymi a modą jest cienka granica, ale niezależnie od tego, czy w to wierzymy, czy nie, rynki dla obu kategorii rosną.

Klienci, którzy dążą do zdrowszego stylu życia, chętnie sięgają po napoje typu kombucha.

Kombucha i Spirulina to dwie wschodzące gwiazdy, które zobaczymy znacznie częściej w 2020 roku.
Kombucha to sfermentowana herbata i podobnie jak inne sfermentowane produkty spożywcze zawiera korzystne probiotyki. Wiele kawiarni i restauracji dodaje napoje gazowane na bazie Kambuchy do swojej oferty napojów bezalkoholowych.

Spirulina to niebiesko-zielona algowa pożywka pełna białek, witamin i przeciwutleniaczy. Jego wartości odżywcze sprawiają, że jest doskonałym suplementem diety dla osób stosujących diety wegetariańskie lub wegańskie. Zyskuje popularność jako składnik koktajli i tzw. super bowls.

Jeśli chodzi o napoje, zobaczymy także dalszy rozwój alternatywnych produktów pochodzenia roślinnego, napojów na bazie Matcha i kombuchy, koktajli bezalkoholowych i win biodynamicznych.

Biodynamiczna produkcja wina jest złożonym procesem, w którym winogrona są uprawiane bez pestycydów lub chemikaliów. Zamiast tego winiarze pracują z siłami natury, takimi jak...cykle księżycowe. Metoda księżycowa ma swoje korzenie w latach dwudziestych XX wieku, a ideologie opracowane przez austriackiego filozofa Rudolfa Steinera wracają do łask. Cykle księżyca służą do określania, kiedy należy przycinać krzewy, czy butelkować wina.

2020 będzie kontynuacją wielu trendów z poprzednich lat. Będziemy częściej słyszeć frazy takie jak organiczny, naturalny, roślinny, bezglutenowy, bez cukru, fermentowany, lokalny...

Trzymamy rękę na pulsie i nie możemy doczekać się, co przyniesie nam Nowy Rok!

About the author

Anna Wolthers

A copywriter by passion and profession. Her duties at Fastpack include (but are not limited to) implementing marketing projects, copywriting, and managing social media campaigns. She strives for a happy medium between creative and effective marketing campaigns. When off duty, a fan of a written word in all shapes and forms – from classics to non-fiction.